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【Days in Toronto】泰式亂炒河粉。


Pad Thai



每個月的最後週末夜是Zac家的電影之夜,作客的表妹Meghan指定說想要吃Pad Thai,俗稱泰式炒河粉,於是有著天才般廚藝的我,雖然去過泰國這麼多次也沒吃過半盤,但還是輕鬆寫意地做出一盤唬人的炒河粉來。

心血來潮寫了不負責任食譜,我的部落格終於也來到從背包客和文青轉型成主婦模式的這一天。

在此要先說明:在國外做菜一般來說會參考網路上的各種食譜,不過實際操作時,總是有很多限制:許多調味小物買不到,又或者許多食材買得到但是太貴買不下手,再說誰知道什麼20g蒜頭到底是多少份量?一個學生外宿難不成還真的去買秤來秤不成?因此食譜也只能參考,手邊有什麼材料也只能將就的做,至於調味品要講加多少?火候怎麼掌握?煮熟煮爛煮得Q?全得憑經驗或是天份,否則照著阿基師的食譜做人人都可以成為阿基師,那阿基師還混什麼?

所以食材份量的部分大家就看圖片抓個大概即可,今天做的是四人份。


※ 準備食材

炒Pad Thai基本訣竅在於「食材要全部準備好了才能開火」。剩下的就是一步一步準備材料。

因為本人不吃荳芽菜和蔥,所以我炒的河粉裡絕對不會出現這種東西;買不到豆干或較硬的豆腐,又不想吃豬絞肉,所以綜合地用了雞肉代替豆腐的口感,也滿足了肉味;泰式食物中常用的羅望子,因為不常用,買一罐最後只是浪費,索性省略,用檸檬水代替就好啦。

食材包括:泰式河粉、雞肉、紅椒、雞蛋、紅蘿蔔、洋蔥;調味品部分則有:醬油、魚露、檸檬水、油蔥酥、大蒜、辣椒、胡椒粉、鹽、黑砂糖。當然油品也是必要的。

Pat Thai Sauce: fish sauce and Lemon Juice 2:1+Soy sauce and palm sugar (1 spoon)

因為不愛魚露的味道,所以份量不多,也加了檸檬水進去,比例約莫2:1,醬油裡也先加入黑砂糖攪拌融化。


※步驟


Put rice noodles in  water (not on stove )and wait for 15-20 minutes.  
Scoop up the soft noodles.  

1. 煮麵。把水煮滾後,從爐子上移開,把河粉放進熱水裡,放個15-20鐘左右,變軟就撈起來。



Make an omelet and then cut it into thin and long strips.
2. 煎蛋,並切成長條狀。



Cut some radish into thin and short strips and cut 2 dried chills.
Fried chills with sesame oil, wait until it  smells "spicy".(like 2 min.)
Then add carrot and and some water.
Add pepper and salt too, then fry some more.   
Take carrot out.

3. 炒蘿蔔。這裡是比較費工的一環,因為沒有蘿蔔乾這種東西,只好自己想辦法把蘿蔔弄的有味道點。把蘿蔔切成細條狀,在鍋子裡用麻油爆香乾辣椒,將蘿蔔放進鍋,加上胡椒粉和鹽,大火炒一下,放點水在轉小火等一下。




Cut chicken, thick red peppers,garlic, and  onions in thin slices.
Now you have everything for cooking a Pad Thai. 

4. 把雞肉和紅椒切成片,撈起吵過的蘿蔔後,材料基本上就準備好了。



Add some oil in the wok with small  heat.
Wait until the oil to hot and then add garlic and onions.
Fry until they look yellow. 
Add chicken and thick red pepper in.
Pour the fish sauce in and  add pepper and salt on the check.
Add radish in and fry with big fire and fry until chicken is ready.
5. 爆香油蔥酥、大蒜和洋蔥,然後把雞肉和紅椒也放進去,同時倒入魚露。雞肉上撒點胡椒可增加口味。

6. 等雞肉大致炒熟以後,放入蘿蔔,攪拌一下,同時轉成中火。


Add noodles and pour the soy sauce and fry.
Turn off the fire and stir till uniform.

7. 把瀝乾的河粉加入鍋裡,倒進醬油,同事也把蛋一起放進來。快速翻炒幾下,就把火關起來,再拌均勻,就大功告成啦。





鐺鐺鐺!這盤泰式炒河粉一如往常沒什麼賣相卻很好吃,麵不辣,但是吃到蘿蔔時辣味會出現,有種驚喜的感覺,雞肉也有不同的調味,可說是層次分明。不過老實說對我是偏鹹了點,因為煮的過程中我又多倒了一次醬油,但對外國人來說,這種鹹度他們超愛就是。


2014.08.30。

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異國婚姻實戰篇之居留申請最後一哩路。

在本系列第一篇曾經提到為外籍配偶申請台灣居留證的必要文件,其中一樣是停留簽證/居留簽證/工作簽證。這一項,讓我見識了台灣政府各部門回應不一致的莫名其妙。

首先,我覺得這規定對於一個能夠免簽入境的外籍人士來說,就是個陷阱,一個人若已經能夠免簽入境三個月,為什麼還會想到要去辦理一張效期只有兩個月的停留簽證呢?原以為這點又是我們自己鬼遮眼漏看,但後來我又仔細研究一下各簽證規定,才發現事情好像無可避免走到我們最後走的那一步。

總之又是一個娓娓道來的故事,怨氣十足。


※外籍配偶申請停留簽證

當我在網站上發現免簽入境不能直接轉成外僑居留證後,依舊不死心的打電話問移民署,告知我們的情形,如果當初在國外沒有辦理居留簽證或停留簽證,在台灣又沒有工作簽證,只好出境再辦一張停留簽證。

喂喂喂,就是為了不要讓Zac像以前一樣三個月搭一次飛機,所以才要儘早結婚拿居留證啊!結果現在還是要跑國外,煩不煩啊?

移民署說,沒關係,免簽證的人只要找到工作就可以直接換發工作簽證,接著就可以申請以依親之名原地再換成居留證。嗯,所以這就是個「如果你有繳稅給中華民國政府他們就讓你方便到底」的概念?

於是Zac就去問合作的出版社願不願意給他工作簽證,得到一個要簽一年賣身契才能拿到的答案,雖然出版社開出五萬五的薪水,也可以立馬得到健保,但考慮再三後,自由自在慣了的我們還是放棄這條路徑,畢竟他正常工作三週就能賺到約莫這個價錢的薪水,剩一個星期進可攻退可守,何苦來哉到出版社做牛做馬?

既然沒有工作簽證,移民署告訴我,我們需要一張居留簽證或停留簽證。

這裡釋疑一下:居留簽證是指外籍人士計劃來台超過180天辦的,所以在加拿大時Zac是無法事先辦這張簽證的,因為他不是要來台求學也不是要工作更不是弘法,而當時我們未婚,所以他也不能依親。不過這張簽證適合已經在國外結婚打算回台灣生活的同學們,入台之前,千萬記得要先到當地的台灣辦事處辦這張簽證喔!

那停留簽證呢?停留簽證則是要給預計來台60天內的人辦理的,可以用依親或是觀光的名義辦理,前者我們又不行,因為未婚,後者根本毫無道理,因為加拿大人可以免簽觀光三個月,外館幹嘛發一張兩個月的給你?如果你說因為要結婚,外館又會說這和入境事實不符合。

所以現在想來,當初根本不可能在加拿大弄到一張簽證貼紙啊!

邊問移民署,我也查外交部網站,結果查到:英國籍和加拿大籍免簽入境者,若因為種種原因…

波蘭沙發衝浪日記。

註冊了很多年,卻不太常使用沙發衝浪這個網站,儘管旅行時從不畏懼去素昧平生的當地人家住上兩晚,但若真要開口要求,我總有些莫名猶豫,第一次沙發衝浪的經驗堪稱愉快,但之後我也沒有機會或興致再來一次。

這次去波蘭決定的很臨時,對於一個機票買了卻時常改來改去的我來說,也許臨時決定才真能成行。也不知道是被什麼觸動,神來一筆的決定至少要再去睡一個沙發。接著我就如火如荼的開始找尋適合的沙發主,因為嫉妒年輕又擔心要喝酒應酬,所以28歲以下的沙發主就先被略過了;打開檔案以後,養狗的、偏好男客或偏好女客的、太帥的都不行;其實我偏好的是年紀相當的情侶,或上了年紀的老先生老太太,因為他們通常會有一個多餘的空間和一張床,也相對安全。

最後,我選擇了Adam和Jola,一對才30出頭卻已經交往11年的情侶。Adam回信回的很乾脆,他說我看起來是個有趣的女孩,歡迎我來,告訴我地址給了我電話,隨後又說他們會在月台上等我。

從柏林到Szczecin只需要兩個小時,從德國網站買票,單程票特價29歐,但從波蘭那頭搭同一班火車,20波幣可以五個人來回,火車搭著搭著,沿途景緻從一邊青蔥綠地換成了枯黃乾草堆,跨越奧德河,德波國界,早就取消邊境檢查,但同屬歐盟不代表同屬一個世界。

接著我就看到Adam和Jola十指緊扣,站在月台上微笑著看著我下車。

小情侶是素食主義者,帶點龐克風格,Adam是個木工,Jola則是馬具用品社的普通員工,公寓簡簡單單,甚至不必問也可以精準想像他們的生活:每天,吃過早餐後,Adam送Jola去上班(各自帶著前一晚留下的食物當中餐)後,視情況上工或辦些跟家有關的事務,傍晚,剛下班的Jola邊做飯邊等Adam回家,要是晚歸,就拿一本通俗小說窩在沙發上讀,晚上兩個人也許手牽手去散步,也許一起拼拼圖,也許各自瀏覽網路,凌晨以前拉開沙發床,入夢。日復一日。

抵達這天是星期日,Adam需要工作,於是Jola帶著我在烈日之下穿梭全城。經過市政廳前三隻德國人留下來的老鷹巨型石柱,Jola提到德國,語氣流露羨慕和嚮往。忘了1945年到底是誰把這兒的德國人全數逐出,但現在Szczecin的年輕人也好想被送去西岸,又或者,如果德國人還要回來做生意,他們願意隨時不計前嫌,敞臂歡迎。

中午一點時我餓得頭暈腦脹,Jola說不如到前面的購物商城吃點東西?但是她不餓,她說波蘭人不習慣吃中餐。我想來到港口城市,怎能…

再次確認。

我一直覺得生命或是生活運轉到某個地步,就應該停下來,再次確認自己是誰?

以下。


※關於作者:

聽說是這樣:讀博士是人的一種生活方式,而且很奢侈,不是每個人都可以享受的。

屏東長大,也曾經是打赤腳在田野裡抓蟋蟀的野孩子,18歲離家讀書,從台中到台北,一路向北,人生如脫韁野馬,再向西飛行,於柏林晃蕩八年,折返歐亞大陸,穿過數十個邊境,才剛回到原生島嶼,又要遠嫁多倫多。

出過一本書,組織好些女生團體,開了間游牧堅強淑女客棧,偶爾現身說法,天花亂墜。

換句話說好了。不掩飾出身中產階級,曾過得相當波西米亞,對人生無所堅持,唯一的期許是永遠都不要愧對自己生存的時代和身分。



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※關於網路書寫:

俄國作家杜斯妥也夫斯基說過一句話: 『除非太卑鄙得偏愛自己的人,才無恥的寫自己的事情。』 這麼說來,我幾乎自戀到一種無恥的地步。

文字公開發表從2003年初冬開始,換過幾個發表場域和名稱,沒辦法和自己的文字和平共處時會逃離第一現場,到時候就躲在其他地方寫,例如微光30。

網路書寫始終是履行職責的歡樂